Om ni har sett små rara gummor i buskarna i september/oktober är det troligtvis nypon de plockar från rosenbuskarna!
Nyponen bör vara mogna eller knappt mogna, alltså inte övermogna och de ska plockas vid torrt väderlek, det är av stor betydelse för nyponens hållbarhet.
Alla nypon kan man inte äta man får helt enkelt smaka så märker man om de är ätbara. Sedan ska man välja de som är klarröda eller klarorangea , de har högst näringsinnehåll!
Halvera nyponen och rensa sedan bort alla håriga frön (eller ta bort fröhusen när de är torkade). Sedan ska de torkas antingen längst ner i ugnen på låg temperatur (kring 50 grader) i 5-6 timmar eller på lakan någon vecka.
Nypon är starkt C-vitaminhaltiga och vilda nypon innehåller i runt tal ungefär 10 gånger så stora kvantiteter av detta vitamin som apelsiner. Nypon innehåller också flera viktiga antioxidanter som karotenoider och flavonoider. Antioxidanter hjälper som stärker immunförsvaret och hjälper kroppen försvara sig mot cellernas åldrande.
Och nu har nyponen fått en ny renässans med många aktörer som säljer nyponpreparat mot trötthet, värk, ledbesvär med mera!
Så varför inte göra som de kloka gummorna, plocka egna nypon alldeles gratis plus att du vet vad får!
Jag brukar göra nyponte av de torkade nyponskalen, tar 4 msk till en liter uppkoket vatten som får stå och dra några minuter, serveras sedan med lite socker eller honung!
Letar du efter ätliga blommor för att piffa upp din matlagning? Historiskt har man länge använt blommor i matlagning, främst som en garnering eller dekoration. Men under de senaste åren har fler upptäckt värdet av blommorna som krydda.
Fördelar med ätbara blommor
Om broccoli, blomkål, gräslök, rädisa eller olika bladgrönsaker som spenat, ruccola går i blom är det bara att ta tillvara på dessa. Växterna får en andra chans.
De läkande egenskaperna hos många blommor är inte att förringa. Ringblomma och fläderblommor hjälper matsmältningen, minskar feber och stimulera immunförsvaret. Kamomill och lavendel lindrar stress. Kaprifol och isop lindrar luftvägsbesvär och lugnar mage och tjocktarmen. Kungsljus kan hjälpa sjukdomar i andningsorganen, lindra smärta, huvudvärk och ge ro, blomsterkrasse innehåller naturliga antibiotiska egenskaper, och rödklöver är en utmärkt blodrenare. Violer och penséer har antiinflammatoriska egenskaper och är bra för andningsorganen. Rölleka drar ihop blodkärlen och minskar feber och förkylningssymptom.
Blommorna på gräslök, ringblommor, blomsterkrasse, portlak, rosor och persilja är rika på C-vitamin, liksom ogräset maskros som även är rikt på A-vitamin och flera nyttiga mineraler.
Många av de vanliga örtblommorna, såsom basilika, gurkört, rosmarin, dill, oregano, timjan och mynta har samma smak och medicinska värde som bladen, bara inte lika intensiva. Den sistnämnda har lugnande effekt på magen och hjälper matsmältningen.
Kamomill och ringblomma är milda till teer
Skörda och använda blommor i maten
Plockar man blommorna tidigt på morgonen, precis när daggen torkat upp, har de mest arom. Blommorna kan ha olika användningsområden, som i eller på bakverk, att smaksätta smör, i oljor och vinäger, i drycker och teer, dekorera mat, toppa och krydda sallader. Krassens blomknoppar läggas in och användas som falsk kapris. Squash, zucchini och dagliljeblommor kan friteras som de är, paneras eller fyllas med färskost, tonfiskröror eller äggsallad. Prova att frysa några blommor i isbitar att smaksätta sommardrinkarna med. Penséer, violer, syrener, nejlikor och rosenblad kan kanderas och användas som dekor på efterrätter.
Zucchiniblommor är goda att fylla eller fritera
Viss försiktighet med ätbara blommor
Plocka inte blommor nära vägkanten. Använd inte heller ettåriga blommor som du inte odlat från frö eller stickling själv. T ex köpta penséer eller pelargoner kan ha besprutats eller kan innehålla retarderingsmedel. Medan vissa blommor är giftiga, såsom fingerborgsblomma, tomat eller potatisblomma, så finns det en hel del som helt enkelt inte smakar gott. Det finns även en regel om att ju starkare doften är, desto starkare är smaken, så provsmaka innan du doserar. Och oftast ska man bara använda blombladen på större blommor, då den vita basen på blomman inte alltid smakar lika bra.
Penséer kan kanderas eller användas i sallader
Lista över ätliga blommor
SÖTA OCH MILDA:
Anisisop – svag anissmak, te, toppa och dekorera efterrätter, sallad
Basilika – mild kryddsmak olika sorter har olika smak
Blomsterböna – mycket smakfulla, garnering i soppor och sallader
Blåklocka – dekoration efterrätter, sallad
Blåklint – smakar inte mycket men är dekorativ, till te
Citronverbena – svag citrussmak, te, toppa och dekorera efterrätter
Förgätmigej – te, dekoration efterrätter, drycker
Gurkört – endast kronbladen, dekoration efterrätter, isbitar, sillinläggning
Isop – te, is, dekoration, socker
Kamomill – te, smaksättare till sallad, ljust kött och fågel
Kaprifol – i botten av blomman är söt nektar, dekoration, sallad
Knöl- och sommarbegonia – ger lite syrlighet åt sallader
Kungsljus – kronbladen, te
Lind – te, mycket behaglig söt smak och doft
Luktärt – kanderas, till te, dekoration, bakverk, is, sirap och likör
Mynta – olika sorter har olika smak, te, dekoration, is
Nejlika – söt smak på blombladen, dekoration, i Chartreuse
Oregano – mild kryddsmak
Pensé och viol – dekoration efterrätter, kanderad, socker, sallader, is
Rosmarin – mild krydda
Rödklöver – te, i sallad, dekorera mat och efterrätter
Solros – unga blomknoppar ångas som kronärtskocka, blomblad strösslas råa som dekoration lite svagt bittra
Stockros – kanderad, smaksättare i sirap
Temynta – te, smakförhöjare i ris- och pastarätter
Timjan – mild krydda, olika sorter har olika smak
Tulpan – kronbladen smakar grönsallat
Tusensköna – knoppar och blomblad toppa sallad, soppor, smörgåspålägg
Zucchini och squash – fritera, steka, panera eller fylla (det är hanblommorna man skördar, ta bort pistill innan)BLOMMIGA:
Daglilja – mild, som dekoration, fylld, friterad
Dill – kronan som mild smaksättare
Doftpelargon – smaken varierar med doften, dekoration efterrätter och bakverk, socker
Fläder – saft, friterade klasar med smet, champagne
Fänkål – mild anissmak
Körsbär – dekoration efterrätter och bakverk, socker
Lavendel – i och på bakverk (skorpor kan rekommenderas), till vilt- och lammarinad
Ros – ju mer doft desto mer smak, kronbladen, saft, kanderad, dekoration, rosenvatten, sorbet, gelé
Tagetes – i sallad, vinägerkrydda, i vinägrettBITTRA:
Cikoria – te, kan användas som smaksättare
Fuchsia – milt bitter ger lite syrlighet, dekoration efterätter och sallad
Lejongap – milda till bittra, men fina att dekorera med
Maskros – krydda med blombladen i stuvningar, bröddeg, omelett, toppa sallad, dekorera pizza och paj, salt, smör, unga blomknoppar är mildare friteras och ångkokas
Prästkrage – blombladen till toppa sallad, i stuvningar, omeletter, blomknoppar som kapris
Ringblomma – milt bitter, te, blad till sallader, färgar ris
Röllika – te, kan användas som smaksättare
Solros – milt bitter, blomblad till sallader, toppa rätter
